美味家庭花式菜

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  • 版 次:1
  • 页 数:382
  • 字 数:324000
  • 印刷时间:2001年02月01日
  • 开 本:
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787543916333
作者:封长虎 编出版社:上海科学技术文献出版社出版时间:2000年11月 
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内容简介
本书较多的收入可适宜家庭制作的花式菜,全书分13类,共介绍了400种花式菜的用料及具体制作方法,详细介绍某些必须掌握的知识和技巧。本书最显著的特点是揭示了制作菜肴的操作关键,必须把握住哪些环节、步骤、细节,只要按此操作,每个家庭都可以经常吃到色香味形俱佳的家庭花式菜。
目  录
一 花色菜肴与色彩
(一)色彩的基本知识
(二)花色菜色彩构成规律
(三)菜肴原料的色彩与感受
(四)菜肴原料色彩的变化
(五)食用色素
二 花色菜肴的刀工刀法
(一)一般菜肴
(二)花色菜肴
三 菜戎组配形式与方法
(一)酿
酿茄子
番茄塞肉
八宝柿椒

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